在杭州国际博览中心为参加G20峰会的来宾提供的各种“吃”中，西湖藕粉羹特别受欢迎，厨师半小时就调制了200多碗。那么，关于西湖藕粉我们今天好好说说。

西湖藕粉和西湖龙井一样大名鼎鼎，来杭州的客人一般都会带点回去给亲朋好友分享。

  记者了解到，目前市场上销售的西湖藕粉分为速溶藕粉、现代纯藕粉和古法纯藕粉三个品种。形态、口感和成本均有极大的区别。

90年代中期，速溶藕粉添加白砂糖、麦芽糊精，以低价占领全国市场，并冠以“西湖藕粉”的名号上市销售。速溶藕粉又称调制藕粉。以纯藕粉为主要原料（纯藕粉用量大于50%），添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等工艺制成，并可直接用热开水冲调食用的系列产品。

现代纯藕粉是工厂以现代化工业批量生产为诉求，以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品。该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。

古法纯藕粉的制作工艺非常复杂。古法纯藕粉起源在800年前的南宋时期。藕香斋创始正宗古法技艺，开启了西湖藕粉起源，更是在南宋时就已成为皇室贡品。清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”正是描述的古法纯藕粉。按照正宗古法技艺，一般100斤鲜藕只能产出约8斤藕粉。藕香斋后人范玉琴在2009年被评为藕粉制作技艺非遗传承人，享受国家津贴。他向记者展示了自己祖上口传心授的古法六艺：

1.选藕   精选优质好藕，挑选严苛

2.石磨   石磨低温研磨，尽可能的保留了藕粉的营养与香味

3.沉降   三道古法技艺过滤沉降，入口细腻，无任何砂质感

4.锤炼   锤炼使藕粉更加紧实，焕发藕粉的浓郁醇香

5.手削   纯净自然，削出原始藕香

6.冲泡   食客自行冲泡，完成最后一艺

西湖藕粉的作用与功效非常丰富，藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质以外，还含有钙、铁、磷以及多种维生素，既易于消化，又有生津、清热、开胃、补肺、滋阴、养血的功效。尝上一口，口味清醇，是非常适合婴儿、老人和病人的滋补品。